素中之王黑木耳

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黄河新闻网食品安全频道讯(记者 刘娜)黑木耳被营养学家誉为“素中之荤”和“素中之王”,每100克黑木耳中含铁185毫克,它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍,比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍,是各种荤素食品中含铁量最多的。黑木耳是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌,属于菌类蔬菜。黑木耳的维生素E含量是白木耳的9倍,而且钙含量差不多是白木耳的7倍之多。不过,日常生活中,我们做菜通常也就用到几克干黑木耳,所以补钙还是吃点肉类或钙片来补充。

另外,黑木耳中铁含量远高于白木耳,但它们中所含的铁都是非血红素铁,吸收利用率较低,为了提高铁的利用率,建议搭配新鲜的蔬果吃,因为新鲜蔬果中的维生素C可以促进非血红素铁的吸收。

黑木耳含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维,其中蛋白质含量和肉类相当,铁比肉类高10倍,钙是肉类的20倍,维生素B2是蔬菜的10倍以上,黑木耳还含有多种有益氨基酸和微量元素,被称之为 “素中之荤”。100克黑木耳的营养成分为:含水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克。

虽然黑木耳营养高,但在“清肺”这一点就谈不上了。木耳通过消化道进入体内,和肺完全没有见面的机会,就更谈不上“清除”了。


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