家常卤菜做法大全,好吃到爆

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莲藕、干辣椒、花椒

1、莲藕两节,洗净,去掉两头的节,切成两段。

2、锅中放水,加入适量的干红椒,花椒,香叶,八角,桂皮,山楂,姜,老抽,油,盐和20克冰糖。

3、放入藕段,大火烧开,小火卤煮,约1---1.5小时,中途翻面2--3次。

4、检查一下,筷子可插入时,美味卤藕就做好了。关火,出锅。吃的时候,切成片,装盘,即可。

卤蛋

鸭蛋,食盐,酱油

香料

八角6克、草果6克

小茴香5克、香叶3克

桂皮3克、陈皮5克

荜拨4克、木香4克

草豆蔻3克、丁香1克

甘草2克、白豆蔻3克

肉豆蔻4克、白芷3克

花椒10克、干辣椒10克

当归2克

食材

老母鸡半只、猪骨500克

猪皮200克、食用油200克

大葱2段、姜片5片、食盐

胡椒、糖色适量、卤制食材7斤

1、先将上述的香料用纱布包好,用温热水泡制30分钟。

2、将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水,然后加入清水10斤,大火煮开,小火煮制2小时,即可成为鲜汤。

3、接着把卤料包放入到鲜汤中,进行小火煮制2小时,然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的,可以加入甜面酱40克)。

4、卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗,并进行焯水,才开下锅卤制。

5、一般猪下货卤制40分钟即可完成,接着冷卤6小时即可食用。

卤味花生

花生仁,油适量

鸡蛋、生抽、浓汤宝

1、准备好材料,鸡蛋煮熟去壳。

2、炖锅里加入半锅水,将卤料放入汤内。

3、豆干表面滑刀。

4、将香干和蛋放入卤水中,加入适量生抽、盐。

卤鸭

嫩鸭、姜、葱

干辣椒200克、八角50克

桂皮40克、香叶35克

香茅草35克、大红袍花椒35克

陈皮20克、小茴香20克

白寇(去籽)20克

沙姜20克、草果(拍破)15克

砂仁15克、丁香15克

猪蹄6斤、冰糖100克

1、用火将猪蹄的毛烧干净,放入水30度左右的清水中浸泡半小时,反复捣洗四遍,洗干净后放入滚水中焯水多遍,直至没有猪毛的腥臭味。

2、炒锅中加入少许的油,放入冰糖炒糖色,小火炒制且要不停的搅拌,当大泡增多时,嫩糖色炒制完成,此时下入猪脚快速翻炒,放入高汤跟卤料卤制20分钟,焖制30分钟即可。

卤海带

海带结、五花肉

八角、香叶、茴香、丁香

草果、陈皮、桂皮

花椒、甘草片、干辣椒

蒜、姜片、生抽、老抽

盐、料酒、冰糖、黑胡椒

1、准备好所有需材料,五花肉切块,蒜仁拍碎,姜切片。

2、海带结打开洗净,然后将打开的海带折三折,用牙签固定好备用。

3、锅中热适量油,放入五花肉煎出油脂,下入八角茴香等大料煸炒出香味儿。

4、加入适量开水,依次调入料酒、味极鲜酱油、盐、冰糖、黑胡椒粉,放入弄好的海带结。

5、汤汁煮滚后,煮中小火焖煮入味。


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